6.03.2008

上了一课Molecular gastronomy

“当烹饪遇上艺术
当厨房加上science lab
当physical碰上biochemica
当把不可能变成可能
当穿厨师制服在变魔术”

[culinary x art x biochemical x physical x
engineering x constrution x gastronomy=molecular gastronomy]

我的方程式超搞笑的
蛮好运的,lecturer给我参与这个workshop
Free Of Charge!!!
谢谢他了
不然RM400,我没钱付~
(T_T)


呵呵,谢谢德国名厨heika antonaise一日的教导
他是第四代的molecular cuisine名厨
今天学到的东西真的很多
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cranberries vodka
把cranberries弄成泡泡
和vodka隔了起来
超轻的cranberries foam,味道却很够

olive martini
怎么olive要浮上去了~
还真的神奇了

不是不是,它不是三文鱼卵~
是蔬菜汁卵,口感还一样

有看过不破的液体粒吗?
吃下去,就在嘴里散去~
pineapple espuma
很轻的汁,口感很好
还真的是biochemical课般
我还不是很记起哪个打哪个~!!
我不是读science stream出身的
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超可爱的便当!!!!!!!!!!!!!!!!!

看看~这个盒子怎么那么多烟的
还看不到里面
打开了,烟飘散
茶味的烟很香
里面的三文鱼烟醺够了
"Smoked salmon with basil seed caviar and wasabi sauce ice-cream"
那wasabi sauce icecream不用5分钟就凝结了
厨师Heika还真的有办法
当然秘密就是这桶东西。
cyro或是液态氢气
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sous vide烹饪法
用特定的温度和容器来煮的
不会流失任何鲜味
而且煮的任何食物都很柔软
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热冰淇淋和巧克力慕思
热热的还入口即熔有如冰淇淋
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怎么像在开魔术show
他做的东西还真的很魔术
超轻的lemon ice cream
很技巧的手艺去弄
我试做的,怎么像大便
好好的口感!
进口了就不见了~!
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上了这课,我觉得这世界还可以进步的地方太多了
今天的知识太多了!!
可是这样的食物
可以说是有钱人的食物
马来西亚应该没几个人花钱去试吧
在大马,只有Shangri-la的La Fite有这cuisine

22 comments:

墮天使-祥 said...

意思就是說他的秘笈是液態氫氣?

下次有這樣的好東西,記得通知我。

janelle_l said...

原来食物可以酱神奇的!!

EmiLio said...

天啊!就算花400进去也很值得啊,那么多千所未见的好东西

柠檬茶走糖,谢谢分享啊

楼下的冰淇淋,把我诱惑了,现在的我欲哭无泪啊

蓝夜雨PL said...

原来要当一个厨师还真不容易耶...
那块"大便"很好吃哦??? XD

小猪 . 维维恩 said...

原來烹調食物也還要讀science的?
佩服佩服!
好喜歡來你這兒。。。
因爲,每次來都有好料分享xD

ling239 said...

cranberries vodka 好像很不错哦....^_^

bearlim said...

[culinary x art x biochemical x physical x
engineering x constrution x gastronomy=molecular gastronomy]

很有意思的方程式。
人生中就是由那么多的种种加上种种才会圆满~^^

那个液体粒很像蛋黄~

Forever HL said...

哦!好像好好玩,很想玩耶!

S型•樱戈子 said...

看来真的是很有意义的一课呢
我光看照片就觉得精彩了

Wisteria Floribunda (紫藤花) said...

学习烹饪过程也好有趣。你是厨师吗?以后可以向你指教我想做的菜了!省了买recipe

Pianys said...

稀利喔!
scientist + chef = 泡泡!
改天弄给我试试。
谢谢啦!

GeOk kEE好きな♡ うち said...

你这篇文章真叫人大开眼界啊!
那个装三文鱼的盒子,有点像我以前在实验室用的petri dish。
谢谢你的分享!

Macy said...

哇~看来要吃那么的一餐真的花不少钱呢!但看了口水直流,怎么止呀?

hy said...

这个就是为什么这几天那个餐厅贴满纸在玻璃窗上的原因吗?=)

JeromeFo 韋小寶 said...

第一次看令人敬畏的事物!
多 谢分享 =)

Red said...

哇!全是好料也!

jiani said...

有钱人的食物??那是沒機會吃嚕

^柠檬茶走糖^ said...

墮天使-祥:
还有很多很多的技术的~

janelle_l :
这个世界就是很神奇的
食物当然也是

EmiLio :
是学习到很多东西的

蓝夜雨PL:
厨师也有很丰富的知识的

小猪 . 维维恩:
还真的需要知道科学原理

ling239 :
很烈的酒,最可爱的是那泡泡
泡泡我会弄,可是过了八小时还是泡泡才神奇

bearlim:
那技术可以做出和荷包蛋一样的荷包蛋甜品

Forever HL:
很好玩的~!

S型•樱戈子:
太有意义的一课~

Wisteria Floribunda (紫藤花) :
学习过程真的很有趣,你要煮什么,中菜我比较没法~

GeOk kEE好きな♡ うち:
是的,是那petri dish

Macy :
把口关了就止了

hy:
不要被打扰所以贴上纸

JeromeFo 韋小寶 :
敬畏?太夸了

red:
每个妈妈煮的爱心餐最好料的

冬凡 said...

应该说,有钱的人才不敢尝试。。不过像我们这些没钱的人,就要等你会做了,然后我们来坐sensory evaluation也没关系。。。等你的作品哟 :)

汶强 said...

你好。从现在开始本少爷的blog网址将换位kyong85.blogspot.com一切不便之处,敬请原谅~~~

Otaku.Kit said...

wow....
真的很艺术~
很想吃一下~~~~

伊娃✖Panda said...

终于搞懂了什么是molecular gastronomy。
真没想到,两样东西可以结合起来。哈哈。