10.14.2008

La Degustation 晚餐

今天去学校餐厅吃晚餐
师傅的班。学弟妹们煮的
当然我上过了
学的是fine dining
意思是整个用餐的感觉
菜固然重要,但服务,酒保,都要做到细腻
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前菜
beetroot cappacio with arugula salad
熟地片和arugula沙拉
cheese和beetroot还有arugula味道很配的
颜色不错,可以改进
摆饰有点凌乱,可以摆细腻点
arugula菜叶没有处理好,不好
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汤是french onion soup
法式洋葱汤
味道不错。。不够onion的说
onion没有caramelize到
没有颜色和摆饰
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Entree:
Steamed mussel with citron saffron cream
蒸青蚝配柠檬番红花cream
这到很不错,番红花很香
配上青蚝很配,有简单美
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热前菜
Ratatouille(french stewed vegetable)
大家都说还是我弄的好,虽然我做的也还好
这个没味道,没番茄味,没香味,没颜色,没放盐,
没有很多的。。不好不好
我不喜欢parsley,很old school....
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热前菜
Rabbit and endive salad with citrus dressing
兔肉与endvie沙拉配橙酸酱
兔肉煮得很好。。
刀工太粗糙了。。摆盘不细腻,没点缀
酱的味道怪了点点
“PS: 
是兔子,没看错。。很多人不吃吧?肉质像鸡肉,比较硬        
有人接受不了煮兔子那可爱得动物
我看著她处理兔肉到晕倒在当场。。。。”
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Mouth Refreshing:
Lemon Sorbet
吃来让口腔清新,准备吃下道菜
这个味道刚刚好。。。
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主菜:
Chicken Cassoulet
这个有摆饰,没颜色
这个和原来应该的味道跑掉了。。
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主菜:
French pepper angus steak with 
saute baby carrot and asparagus
烤法式胡椒Angus牛肉配炒小小萝卜和卢笋
Angus牛是很不错的牛肉,脂肪分布均匀
稍微煎一煎,调味下。。就好好吃了
吃Angus牛,我会吃medium rare. 
这道菜味道刚好了。牛银筋残留了少少
酱的味道刚刚好。。

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主菜:
grilled lamb with creamy mushroom, red wine sauce
烤羊肉配creamy蘑菇,红酒酱
这道味道不错。。摆饰简单美,还可以细腻点
creamy mushroom用新鲜white button mushroom煮
很用蘑菇的味道

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甜品
Homemade vanilla iceream
apple crumble with rashberry sauce
cardamon coffee mousse
这icecream很好吃。。
mousse不错拉
apple crumble 有点差强人意。。。。
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虽然吃起来还好,给学弟支持下吧了
慢慢吃了两小时,吃面包,慢慢喝可以refill的红酒
吃了RM60,还是有discount的。(师傅的教的班嘛)
可是有划。番红花和angus牛不便宜的
还有酒。。。呵呵

19 comments:

墮天使-祥 said...

番紅花,最貴的香料。
到現在為止,我只親眼見過一次。

那個湯,賣像很寡。

ET女子 said...

食物的摆设不精致,卖相不吸引人~
还是师傅厉害些,这些学弟要多多向你学习了~

:: 绮绮 :: said...

我有时候很好奇~
这样小小盘的东西吃得饱吗?

可是我知道高级的食物就是要慢慢品尝的:)

婷在心 said...

我和绮绮一样,小小盘的东西吃的饱吗??

p/s:你在我的部落留言写的“照片是关于莉莉周的一切?”是什么意思??我不是很明白...呵呵~~

^柠檬茶走糖^ said...

墮天使-祥:
虽说番红花贵,但很有味道。
一公斤虽上千。。但只用几gram就很够了

et女子:
他们也有各因素迁就著的
我也不厉害,我也做不到完美

:: 绮绮 ::
&
婷在心:
我也吃得饱。。小小盘但很多盘。。每一份我都吃完。。还有很多面包可以吃

EmiLio said...

吃了那么多,肚子不是鼓胀鼓胀的?

我对那个mussel最感兴趣!

JeromeFo令狐冲 said...

很丰富的西餐=)
若有机会的话,我一定会点烤羊肉。
想试红酒酱和烤羊肉的搭配。

"秋"天的"诗" said...

Steamed mussel with citron saffron cream..
我喜欢这个。。。。
改次。。可不可以post下它的煮法呢??
:p
谢谢咯~~

^柠檬茶走糖^ said...

emilio:
刚刚好,不太饱,也不饿

jeromefo令狐冲:
试试自己弄弄

"秋"天的"诗"
-mussel洗干净
-在锅放油,炒洋葱粒,萝卜粒,香草Dill,炒软
放白酒,放mussel,调味,把锅盖盖起来,10-15分钟,煮熟为止
-另一个锅,把1杯白酒,洋葱碎煮乘50ml..
-加1杯cream,,少少lemon juice, 少少saffron
-沸腾了,小火煮到saffron味道颜色有了就可以
-过滤一遍,调味
把mussel捞起,cream sauce淋上,点缀。。

♥GLADYS公主♥ said...

學校的餐廳?你是念廚師的?

我想吃那個grilled lamb。那個兔肉你有吃嗎?@@ 我是不吃兔肉的,會哭,因為家裡有兩隻兔寶貝(妹妹養的)。

爱的主(璇)律 said...

我要吃~~~~~~~XD

^柠檬茶走糖^ said...

♥gladys公主♥
恩,我念烹饪管理的。。
兔肉我都吃。。也煮过

jordan said...

那天你会煮兔肉吗??

雪之铃 said...

处理兔子应该不是生宰吧? @@

Ellie_pi said...

真的是fine dining...

很精致...

BeverLy's Secret said...

I love fine dinning... Love the environment and the service :)

❤oms❤Ψ*^_^*lala.. said...

食物的样子不错
不知味道如何

长不大のclov3r said...

Rabbit and endive salad...
兔子不会是生宰的吧?

小猪 . 维维恩 said...

yo~ 学哥的功力可不是盖的哦!;p