4.18.2009

YES! CHEF!

在厨房就像在军队

每人都有不同的级别
将军就是chef de cuisine
上校就是sous chef
队长就是chef de partie
小兵就是commis 
每人都有不同的任务
做好本分,不可干扰他人
首要就是先完成本分
才去协助他人
每人都是在一个团队
做每件事都要有体制的
一个人出错
会全军覆没
一个人行动慢
全军都会慢
秩序有别,谁先谁后
谁后补,谁协助
都在战略中
没人可以在没有命令下
去强出头做英雄
纪律是很重要的
每人都要服从命令
我就是在厨房的小兵
当Chef命令后
都要说yes! chef!或oui! chef!


德国厨师来做molecular.cooking的晚餐
有幸在他身上学到不少东西

前菜是三文鱼, 别看是生鱼片,可是煮熟了的


好好吃的confit potato
外脆内软又很香

喜欢他的sous vide veal loin和shank
保留原味又软又香
有点费时,煮了28小时的


甜品...可是没有拍到他的ice-cream
是在客人前用五分钟做ice-cream
用liquid nitrogen加anglaise,再快速打发..不简单
配没有蛋的passion fruit sabayon sauce, olive oil raspberry

4.05.2009

想~

夜里看见那光...
在黑暗里不怎么样亮
仿佛被黑暗吃掉了~
我看看我的光
我的光还在吗

怎么我的读书生涯都在比赛的
以为完了一个..可以休息的
又在最后一分钟要参赛
我也不明白,有时
可能是在肯定着自己的存在

他说...不喜欢比赛,可是很支持他人
他说...你们不要再抢报名额了
他说...怎么又是你们去比赛
他说...拿不到就不要回来
不同的他,不同的观点
我说.... 我不知道...
明显... 这次也是为了冠军的奖金
我在家...很少煮
不习惯在家...习惯了设备齐全的厨房
我不是很会煮...
到大师级的路还很远的

有时想平凡的过
可是一入江湖,终身江湖...
我有想过在最后一分钟退出
可是做不到...

每天都在寻找灵感
到半夜12点还在学院的..只有我们那些狂人
可是灵感没有出现就不出现
有时遇到他..他说..
"又看见你
你没有其他生活的吗?"
我也想在假日可以休息
有闲的到处走走